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我国饮茶方式和习俗

时间:2020-07-31 17:05  作者:admin  来源:未知   查看:  
内容摘要:羹饮法也叫粥茶法。饮茶的方法在不同时期有所不同。汉代是煮饮,是原始的粥茶法,即将茶树的枝叶砍下,用水烧煮后饮用。秦汉至魏晋南北朝这漫长的800多年间,茶的饮用采取的基本是混煮羹饮的方法。到三国时,饮茶方法有了变化。在古荆巴一带,人们把采摘下来

  羹饮法也叫粥茶法。饮茶的方法在不同时期有所不同。汉代是煮饮,是原始的粥茶法,即将茶树的枝叶砍下,用水烧煮后饮用。秦汉至魏晋南北朝这漫长的800多年间,茶的饮用采取的基本是混煮羹饮的方法。到三国时,饮茶方法有了变化。在古荆巴一带,人们把采摘下来的茶叶做成饼状,饮用之前,先将茶饼炙烤成红色,再捣成细末放在瓷器中,然后冲入沸水,并辅以葱、姜等调味品。尽管这个时期的饮茶还停留在粗放的阶段上,但是已经开始了对茶叶的加工。

  到唐朝,盛行饼茶煮茶法,即烹茶法,也称煎茶法唐代煎茶用具的制作工艺也达到了较高的水准根据陆羽《茶经》中所述,烹茶时,先要将茶饼放在火上烤炙,去掉水分,用火逼出茶的香味来;然后用茶碾将冷却后的茶饼碾碎成为粉末,再用筛子筛成细末,放到开水中去煮。水一沸时,加一些盐调味;二沸时,用瓢舀一瓢开水备用,然后用竹夹在锅中心搅打。将茶末从中心倒入水中:水三沸时,将二沸时舀出的水倒入锅中,一锅汤就煮好了,最后将煮好的茶汤舀入碗中饮用。

  点茶法是在唐代茶法基础上发展而成的这种饮茶方法是先将饼茶烤炙,再敲碎碾成细末,用茶罗将茶末筛细,“罗细则茶浮,粗则水浮”,将筛过的茶末放入茶盏中,注入少量开水,再注入开水,用一种竹制的茶笼反复击打,使之产生泡沫(称为汤花),达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态点茶法不添加食盐,从而保持了茶的线。撮泡法(明代)

  明清时期,由于废除了饼茶进贡,社会上盛行炒青的条形散茶,因此人们不再将茶叶碾成粉末,而是直接抓一撮茶叶放入茶壶或茶杯中用开水沏泡,即可饮用,这种方法称为撮泡法。撮泡法不仅简单,而且保留了茶叶的清香味,受到讲究品茶情趣的文人们的欢迎,这是我国饮茶历史上的一次革命,直到今天仍为广大群众所沿用最典型的撮泡法是形成于明代完善于清代至今盛行于闽、粤、台沿海一代的“工夫茶”,它是乌龙茶特有的泡茶方式,在整个冲泡过程中呈现出浓郁的艺术韵味,是中国传统茶艺宝库中的一颗明珠

  撮泡法自明代以来在中国流行600多年,直到今天仍是大众饮茶的主要方式。但是随着社会发展、人们生活节奏的加快,传统的茶叶产品和饮用方式已不能完全满足人们的需要,越来越多的人开始追求快速、简便、易于操作和携带的茶叶产及饮茶方式,于是出现了袋泡茶、速溶茶、浓缩茶和罐装饮料茶等新产品。



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